选任用人是配菜

　　厨师长根据菜品需求提出采购单交由采购部门采买，企业根据发展需要的人才，提出用人计划就是人才采购;按照符合企业文化的条件选拔人员;

　　采买回来的原材料是否可以直接使用，这个简单的问题，来3岁的孩子都会回答，但在我们企业文化的建设中，恐怕连在高的学历再高的职位上的人都不能回答出来，及时答出来也做不到，这就是我们企业文化建设过程中的最薄弱环节。原材料采买回来，我们一定要按照菜品的需要进行清洗、择捡、按照菜品的需要数量、规格将需用的进行切配和加工，对于已经买进来暂时不需要的一定会妥善保存，对于不慎买进来但不能使用的材料，一定在最短的时间内，或废物利用或丢到垃圾箱。而反观我们的人才引进和使用，恰恰忽略了这最关键的环节，这实际上是对人的再调配。在观念上的传递。试想，如果我们将所有采买的原材料，不是按照菜品设计的配比要求，而是全部洗净用在菜品上，结果将是什么，将是没有体现设计思路的大杂烩。所以，我们对人员的选用，首先是建立在人员的基本素养和能力符合企业文化的需求，即使招录到企业后，企业需要做的更重要的工作是对原材料的清洗、切配和再加工，这就包括我们对员工进行企业文化的宣讲、行为的规范和必要的培训。

　　对暂时不需要的人员的保鲜储存和对不符合企业需要人员的废物利用、暼弃。不这样，企业文化这盘菜就会成为大杂烩。

　　打合，是按照菜品的设计要求进行配置，对主辅料配比的掌握，是烹饪的有一关键环节。配比决定了菜品的直观正宗与否。清蒸狮子头，对鲜肉的肥瘦比例是3肥7瘦，所需肉用刀法为切，不是我们想象中的剁成肉馅;鱼香肉丝，主料与辅料、配料的比为8：1：1，要求辅料为胡萝卜丝、绿色的青椒丝，而不是其它的蔬菜丝或块;配料要求用鱼香配料。否则别人就无法辨别这道菜。企业用人，也需要严格对主辅料的控制，务实专业，有企业经验的需要多少，有文采会交际的需要几个?基础工作需要什么样的人?把握不同类型的人再企业中的数量各作用，才能保持企业文化的设计初衷。我们现在企业文化建设中存在的主要问题是，不能总体把握各种人员的比例，特别是不能按照其工作习性或性格使用，发挥其长处。一个企业缺乏务实工作的人，企业将无立业之本，企业缺乏有创新有活力的人，企业就没有发展的动力。

烹饪是企业文化冲突和融合的关键环节

　　谁都知道，一道名菜一定在烹饪过程中得到实现。这是各种关键环节中的重中之重。实际上，中餐重火候，世人皆知;烹饪过程就是调和，就是融合;将所有有个性的材料按照厨师的想法再创造。让不易熟的现下锅，烹饪时间长一些，对太容易熟的最后下锅，入锅即出;对不易入味的质地硬的材料，通过烹饪将其变软一些，再不入味，勾芡以入味;对烹饪时易出水的材料，烹饪前现出水等等，一系列手段都是为了菜品成品后符合菜品的设计要求。有些菜要用大火生爆，有些菜要用小火慢炖;企业文化建设对人的调教培训是厨师长的主要工作，厨师长要再设计完菜品后亲自上灶，体会自己的设计理念和成果，同时示范给厨师(培训、教育、党务工作者)如何烹制菜品，要求成品的质量是什么。花椒、大料、葱、姜、蒜、水、油都是企业文化的辅料，体现在企业文化上应该是适合企业需要的文体活动、思想政治工作。管理制度和规范要求，以人为本的和谐关系，如何使用辅料，则要看我们厨师长的偏好和顾客的口味。