由此我们得知，所谓餐饮文化是民族文化的一部分，就是与吃与喝有关的文化现象，包括行为标准、口味习惯、进餐方式和菜品选择等。中国是吃文化最发达的国家，春秋初期，齐国的政治家管仲提出了民以食为天的思想，把它作为关系到天下成败的大事来看待;《礼记.礼运》：夫礼之初，始诸饮食。说的是礼始于饮食，饮食是礼义之父;得温饱而兴致发。 兴致发于行是舞蹈，人类最早的舞蹈、音乐、绘画、雕刻等都与饮食有关;中国人见面打招呼问吃了吗;红白喜事一定要请人大吃大喝一顿;贵客光临首先得考虑宴请;在中国有的地方，把在一起吃过饭作为认识与亲疏的标准;即使不幸得病，也得讲吃，因为中国饮食文化中有药补不如食补，药疗不如食疗的说法。

　　特许经营其实实质是文化产品和精神的输出，特许产品的文化定位是顾客定位，价格定位、营销定位的前提和关键。文化是随着社会发展的需要而发展的，需要创造了文明，文明改变了世界。马斯洛的需要理论对我们分析餐饮文化现状和未来有一定的价值，马氏理论把需要分为五个层次：生理需要、安全需要、归属和爱的需要、尊重需要、自我实现的需要。这五种需要与餐饮发展变迁有着直接的联系。就拿重庆火锅的发展为例，它是从江边野外围火而煮，或小贩挑担叫卖发展而来的一种饮食，其菜品也只有牛的内脏和小菜，其食客多为船工、挑夫等下力人，仅是满足最低生理需要的消费;当人们不满足一般温饱时，又有了安全和卫生的需要，回民马氏兄弟发现这一需求把火锅引入了店堂，其菜品种类也多了起来。今天的重庆小天鹅火锅，讲究宾至如归的关爱，讲究气氛热烈的友情，讲究丰富多样的菜品;同时把尊重顾客、让顾客有面子放在十分重要的地位，让随意型客户成为我们的忠诚型客户;有时，当客人完成一次餐饮消费时，顾客的满意度会让他终身难忘，并成为自己的朋友或合作伙伴。

三、企业文化与特许经营