餐厅服务员培训及管理制度(6)

员工管理2018-10-16才子老师

  6、核查次日团队用餐更改情况,如有更改,及时通知相关部门。

  1、轮流去餐厅用晚餐。

  2、分别整理好次日离店和即将到店的团队通知单。

  3、核对次日离店表,留意有无提前用早餐和带饭盒的要求。

  4、填写次日宴会报表,宴会通知单,报表和相关通知。

  5、填写交班日记。

  一、宴会部服务程序:

  (一)宴会布局:

  1、根据餐厅方式和大小安排,桌与桌之间距离适当,以方便穿行上菜,斟酒水为宜,合理布局。

  2、主桌应放在面向餐厅主门,可以纵观全厅的位置。

  3、主桌的大小,应根据就餐人数来确信。

  4、重点突出主台。

  (二)摆位规格:

  1、台的正中放上转盘,花盆摆在转盘正中。

  2、首要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱;台中适当位置放上蜡台(以正副主人面向为准两侧中心位置)等其他饰物,台边围上台裙

  3、装饰碟离桌边2cm。

  4、筷子尾部与骨碟平行,筷子架与味碟平行。

  5、小碗与味碟之间直对装饰碟中线,汤匙向左方,与味碟中线成直线。

  6、餐花放在骨碟上。

  7、甜酒杯对装饰碟中线,饮料杯放在甜酒杯左边,烈酒杯放在甜酒杯右边,三杯成直线,杯底距离为1.5cm,如客人要求饮其他洋酒,即换适当的酒杯。

  8、每桌放四个烟灰盅,成十字形,其中两个分别放在正副主人位右边。

  9、每桌放四个牙签盅,成十字形,分别间隔于四个烟灰盅。

  10、各位位置摆放距离相等。

  11、菜单统一放在正副主位前。

  (三)仪表仪容

  1、头发整齐、不零乱,如服务员头发不披肩,戴统一头饰,男服务头发不得过耳,后发基线不过衣领。

  2、按饭店要求进行着装,清洁笔挺、皮鞋擦亮,袜子无破损。

  3、女服务员上岗一律淡妆,上岗时间不能配戴饰物,不喷洒过浓的香水。

  (四)准备工作

  1、根据宴会预订单,啦解清楚接待对象、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。

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