文化，而东方的思维方式擅长于全面，从确定的文化推及到执行。因此，中国的餐饮文化有中国自己的基础，单纯的学习制度性文化是有问题的，而且跟着别人的文化则只能沦为二流文化，必将丧失中国餐饮文化的精华，从而导致文化的沦丧。

没有结合中国餐饮文化底蕴的餐饮文化营造出现了很多弊端，主要表现在：

　　1、试图短期突击建立企业文化。因为西方的餐饮文化有很多具体的细节表现，例如制度建设、人性化员工管理等等，很多中餐企业奉行拿来主义，不论条件，拿来就用，领导自以为向国际化迈进，中层一片吹捧叫好，员工大都怨声载道，利润却是不胜反降。这种只看到具体细节，没有战略规划的企业文化，比没有企业文化更加可怕，因为它打破一个旧系统，却没有办法建立一个新系统，使企业陷入文化混乱的时代;

　　2、企业文化万能论，看到人家西方的企业文化那么有声有色，怎么自己该学得都学了，就是没有效果呢?一定是没有学好，于是再去学，把企业文化当成企业管理的不死妙药，这是短视管理和冒进管理的另一种表现;

　　3、将企业文化演变成了饮食历史文化，津津乐道自己的企业有多长的历史，自己的饭菜和哪个皇帝有什么关系，躺在故纸堆里要效益，可惜顾客不买账，没有现代的管理知识和理念，不要妄谈什么企业文化建设;

　　4、企业文化的建设*灌输。很多企业一说企业文化建设得不好，就认为灌输的方法有问题，一切都是宣贯第一，实际上企业文化是做出来的文化，做什么?做三品。哪三品?人品、企品、品牌。企业文化的建立首先是领导者个人值得信赖，其次达到人际关系的互信，然后才有管理趋向于有效和自主，最后形成团队的联盟，这个过程也是企业从业者人品的显现、企业形成个性风格、建立品牌的过程，这些不是宣传教育就搞出来的;

　　5、企业文化和执行文化两张皮。企业文化首先是注重执行的文化。如果把文化搞成拿出来看的文化，那就不是企业文化。可是很多餐饮企业热衷搞这么一套文化出来：很精美的《操作手册》，很煽情的企业精神境界，很完善的员工福利制度，很眼花缭乱的培训计划，但是执行了没有?执行的结果又怎么样呢?不能执行的文化或者不被执行的文化只能是一种广告罢了。

　　既然洋为中用有这些弊端，那么中国的餐饮文化怎么建?个体企业当然有个体企业的不同，但是总体上来说，我们要建造势。什么是势?《孙子》曰：故善战者，求之于势，不责于人，激水之疾，至于漂石者，势也。这个势，可以理解为气势，就是霸气、傲骨，君临天下的气质。那么企业谋势，具体谋些什么?一谋市场之势，二谋资源之势，三谋文化之势。