2、抓住机遇，抢占西安餐饮市场制高点

　　坊上人饭庄刚成立时，我们在西安民生百货大楼七楼民生食村经营，民生食村经营面积达四千多平方米，投入壹千多万装修，有几十家企业在其中经营。企业起步时，我们采用借名扬名的策略，民生集团是西北商王，实力雄厚，我们借助民生起步，有助于我们品牌的树立，但同时我们又不失时机地宣传自己，比如我们比民生食村提前两天举行开业典礼，把西安新闻界的人几乎都请到了，开业典礼比民生食村的开业典礼还要隆重、热烈，使许多人始料不及。而在经营中，我们始终占据了民生食村很大份额，最高达到民生食村的三分之一。

　　在民生食村经营一年后，我们不失时机地迁到西安高新开发区，独立运做。 而这时的西安高新开发区在全国已经有了一定知名度，发展势头良好，特别是中央发出西部大开发的战略部署后，西安高新开发区更成为一个热点。但此时高新开发区餐饮并未引起人们的关注，都是小店，小规模经营，没有一个大企业。于是我们下决心进军高新区，租下了位于高新开区外贸宾馆的一、二楼两千多平方米，投资百万元进行装修。开业后，我们又在高新开发报上作了适当宣传，结果一炮打响，成为高新开发区第一个大型餐饮企业，经营十分看好。在我们经营了半年以后，北京东来顺、香港鲍翅酒楼、成都潭鱼头、陕西永明歧山面、秦朝瓦 罐等著名餐饮企业纷纷进入高新开发区，使我们所在的位置成为高新开发区餐饮资的热土。一个丁字路口，竟聚集了20多家大小餐饮企业。《西安晚报》、《西安商报》、西安电视台等媒体都对西安高新开发区餐饮投资热作了大量报道。而坊上人 作为第一个进入高新区的餐饮企业，尤其是清真餐饮企业，更受到了新闻界的关注，许多记者纷纷采访我们，问我们当时是怎么想到在高新开发区开大型餐饮。 西安高新开发区管委会也对我们给予了很高的评价，高新开发区的很多大型接待也都在我们饭店进行。去年底，我们在高新开发区电子城商业步行街又开了一家店，装修档次更高，就餐环境更好，成为高新开发区唯一一个开两家店的餐饮企业，也成高新开发区经营规模最大的餐饮企业，在这同时，我们又被国家评为中华餐饮名店。

　　3、质量，餐饮名牌战略的关键

　　要把餐饮企业做大、做强，要实施名牌战略，关键是饭菜质量，尤其我们经营的是陕西名吃牛羊肉泡馍，做的不好，别人是不会买你的帐的。好在我本人就是从老孙家出来的，也是特级泡馍师，所以我紧紧抓住泡馍质量，一开始我们就不惜用高薪聘请了泡馍、清真炒菜和风味小吃制作的高级烹饪技师。坊上人 一开业，牛羊肉泡馍就以肉烂汤浓、醇香鲜美，赢得了西安人的赞许，许多人称赞我们牛羊肉泡馍丝毫不亚于老孙家和同盛样的质量，而价位又比他们稍低。在高新开发区，一些企业开始接待外地客人还到老孙家、同盛样，后来都放到我们饭庄。由于我们重视饭菜质量，一九九九年省烹饪协会举办第四届烹饪大赛，我们获得了团体第三名，二O0O年九月，我们的牛羊肉泡馍、水盆羊肉、烩羊杂，蜂蜜凉粽子还在中国烹饪协会举办的第二届中华名小吃认定会上被认定为中华名小吃，去年四月，中央电视台为您服务栏目还专门到我们饭庄拍摄了牛羊肉泡馍、烩羊杂、鱼羊烧鲜、纸包鸡等几个小吃和菜品，在中央电视台播放。