辽宁人的口味嗜肥浓,喜腥膻,重油偏咸,烹制时重调味,讲火功,必须紧烧、慢煮,使其酥烂入味,注重原汁原味,擅长蒸、爆、炒、烧、扒、熘、炸、煸、拌、清汤等烹饪技法。
总体来说辽宁菜集合了满、汉、朝鲜、蒙古等各族众家之长,菜式着重突出大而浓烈,大锅炖菜,如同东北汉子的热情好客,吃的就是热闹暖心,吃的就是朋友亲人之间的浓烈情感。酸菜汆白肉酸菜汆白肉是一道以酸菜、五花肉等为原料,精心煮制而成的辽宁传统名菜,白肉肥而不腻,酸菜鲜香嫩脆,看似简单的一道传统汤菜,做法上的讲究却丝毫马虎不得。看着袅袅的热气,闻着酸酸的味道,足以令人沉醉其中。做到汤浓肉烂,菜酸入味才是此菜的精髓所在。
酱骨头酱骨头主要指的是酱脊骨,也就是猪大排,是东北地区的著名美食,在长春、哈尔滨、沈阳等城市都有吃酱骨头的馆子。地道的酱骨头肉质鲜美,入味浓而不腻,而且营养丰富,让游客充分感受东北大块吃肉,大碗喝酒的痛快。
灶台菜灶台菜,是把旧时的农家大灶台搬到每个桌面上,下面按排烟道,上面挂一个吸油烟机,食客们围坐在灶台参与到鸡、鱼等由生到熟的烹饪过程,有点像火锅。大伙儿喝着酒聊着天围坐一桌,热热闹闹的。灶台菜吃的就是这种热乎劲儿!