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葫芦鸡
葫芦鸡相传出于唐宗时礼部尚书韦陟的家厨。选用当年生嫩母鸡一只,经初加工后炸而成,成菜型似葫芦,故名。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序,最为人称赞的是筷触即离,食之极为香醇可口。
色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。1998年,西安饭庄制作的葫芦鸡在全国首届饮食优质产品评选会上被授于“金鼎奖”。
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鸡米海参
鸡米海参,是陕西的汉族风味菜肴。(以海参)白烧成菜后芡汁:以(海参)糊芡、以(鸡米)紧汁芡,风味特点:造形美观,色味具佳,软嫩滑柔,鲜味浓厚。
海参软糯,口味浓香,色泽红亮,营养丰富。属于热菜,多作为高级宴席的头菜。
褐色海参缀以洁白的鸡米和红色的火腿米,如红梅傲雪,有补肾益精,养血润燥的功能。鸡米海参鲜香诱人,口感清爽,海参软糯、清香、滑嫩不腻,让人垂涎。
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枸杞炖银耳
枸杞、银耳都是祖国医学宝库中久负盛名的良药和席上珍品,"枸杞炖银耳"是由枸杞、银耳两味名贵中药炖制而成,是富有陕西风味的汉族名菜。