上盆后用勺在鳝糊中间揿一凹塘，凹塘的四周放上火腿、葱、姜三丝，再熬热素油一小勺，待油起青烟时浇在鳝糊凹塘处，即可食用。

嘉兴

嘉兴人对羊肉的厚爱简直无解。严肃一点说，似乎嘉兴人的记忆里就荡漾着一股羊肉味。嘉兴每个地方的人吃羊肉是各有所爱的。对嘉兴本地人来说，在冬日里周末开车去趟新塍，吃一顿新塍羊肉，无论是红烧还是白烧，都是暖意洋洋的一件事。

而在海盐的澉浦镇，穿过那道厚厚的小城门，在弯曲的小巷里找人最多的羊肉馆，点一碗羊肉、一碗羊血汤，还要记得点一碗羊肉芋艿。有这3样，才不会被当地人笑话不会吃。

当地人喜欢在羊肉馆里吃一碗羊肉面，吃过就在店里喝茶聊天，5元一位，想喝多久就喝多久。看他们一个个红光满面，气色极好。

舟山

来舟山吃清蒸带鱼，味道相当惊艳。北方人的经验里，带鱼不是干炸就是红烧，还要先重重地擦去厚厚的鳞，才能去掉腥味，但舟山的带鱼却是洗净切段后直接上盘蒸，最多撒一点点盐，最后水清鱼白地上桌，肉嫩到几乎夹不起来完整的一块。入口就更觉细滑了，尤其是肥滋滋的鱼肚皮，油脂最厚，吃完满口留香。

都说随船漂洋的风鱼里有海风的味道，然而吃客体会不出，只觉得这鱼的咸度正好，不像北方人做带鱼，慌着加上很厚的味，生怕压不住鱼腥。这鱼的咸和鲜是浑然一体的，或许就是海水浸润过的功劳吧。

台州