宁波

对于宁波菜的推介，大汤雪菜大黄鱼在甬帮菜中功不可没。“雪菜大汤黄鱼，汤要大，吃时舀了一碗，再来一碗。那才过瘾。”这是宁波人的吃口。

而宁波人在甬帮菜中推崇的是“鲜咸合一”的吃口，作为老宁波人来看，宁波菜的‘鲜咸合一’，当以鲜为主，咸是为了衬托鲜、突出鲜。

今天的宁波菜当然不会太咸，而“鲜”的特色是不会改变的。而雪菜大汤黄鱼最得要旨：形、色并不引人注目，而细细品尝，觉得鲜而不咸，其鲜味已完全渗透到雪菜、鱼肉和汤之中了。

温州

到过温州的人都说温州的小吃多，其中使人难以忘却的当推三丝敲鱼。说起敲鱼，有一段饶有趣味的传说。

相传早年温州某古刹有位老方丈孤身赴福建取经，不幸乘船途中遇风浪翻船，老方丈葬身鱼腹。留在寺中的小和尚获知耗悲痛万分，便带木鱼到师父遇难的地方念经超度。忽然，海面上浮起了许多黄鱼。小和尚记起师父走时穿的是黄色袈裟，心想这些鱼肯定是吃了师父才显黄色。

愤怒的他立即捞起这些鱼来剥皮去骨剁成鱼腐，可还不够解气，又用木鱼把鱼肉敲成一片片薄片。小和尚把这些鱼片留在船上离去。船翁拿鱼片切丝熬汤，没想到味道异常鲜美。“敲鱼”这道制法奇特的菜肴也就流传至今。

如今温州人家家户户几乎都会做敲鱼，而且非常讲究。过去都选用黄鱼来制作，而今因其价格昂贵，所以采用大而刺少、肉厚细嫩的鲩鱼代替。细细品味甜中透辣、辣里溢香、香中渗鲜、鲜里含酸、酸中有咸、咸里带甜……简直妙不可言。

湖州

黄鳝，是江南水乡常见的一种水产品。它的吃法很多，有红烧鳝段、红烧鳝背、清蒸黄鳝等等，但这种做法所需的黄鳝都必须是大黄鳝。那么，那些小黄鳝怎么办呢？聪明的湖州人想出了一个极妙的方法，将那些小黄鳝划成一条条的鳝丝，从而产生了“烂糊鳝丝”这道名菜。

“烂糊鳝丝”以小黄鳝为主料，先将小黄鳝在滚水中滚一下，烫热后用一尖利的竹片将黄鳝去骨划出鳝丝，鳝丝成条状，划出的鳝丝洗净晾干，再切成寸断。

在油锅八成热时倒入鳝丝去爆，爆至无爆烈声时起锅，沥净油后再在锅中放入少量的猪油，加入姜末、黄酒、白汤、酱酒，用旺火烧开，倒入爆好的鳝丝，用文火收汁，待汁浓鳝酥时加少量湿淀粉使之成糊状，浇上麻油后起锅上盆。