“学校规模太小，有资质的餐饮企业不愿来承包，离县城太远也找不到合适的配送企业，只能学校自营。”洪塘营瑶族乡中学校长蒋慧鸿说，相比其他两种方式，学校自营校长的安全压力和责任最大，除了安排专门的管理人员，他每天都要对食堂进行巡视。

食堂虽小，安全规范一样也不能少。蒋慧鸿说，县食品药品监督管理局和县教育局每年都会不定期进行检查、抽查。正规渠道进货，票证齐全，从业人员的健康证、食品48小时留样、食堂视频在线监控等都严格按照规范操作。

“食堂自营是个良心活，尽管有规定食堂可以有一定的盈利，但我们的食堂没有赚钱。”蒋慧鸿介绍，每一次采购，学校都会仔细比对采购实际价格和市场平均价格，在保证质量的前提下，严格控制成本。除了早餐，学校保证学生午餐和晚餐都有一荤、一素、一汤，每天学生的消费总额为13元。

他每天和学生一起吃同样的饭菜，经常征求师生对食堂的意见建议，目前师生的满意度还比较高。下学期学校打算再聘请一个厨师，增加菜品样式，满足师生多样化的需求。“学生只有吃好，才能学好，办好食堂既是心愿，也是责任。”蒋慧鸿说。

学校食堂无论采取何种方式经营，保障食品安全都是最为重要的，对此，各地各校也有详尽的规章制度，关键是严格规范落实到位。要食堂饭菜价格实惠，就不能指望着食堂为学校创收。要提高食堂服务质量，就必须用相应的制度在食堂承包者、学校、配送企业、师生之间形成良性互动与反馈。