2016年餐饮收入25，392亿元，同比增长9.0%，增速继续下滑，创21年来的增幅最低值，降至个位数，且比上年同期下降了4.6个百分点，降幅进一步扩大，其中高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%.

　　虽然目前国内餐饮行业“遇冷”，但中国人口基数大，需求旺盛，长远来看，餐饮行业依然是活力十足的。众达朴信餐饮行业咨询顾问杨芳表示，“未来餐饮行业将有几个趋势，第一，大众餐饮逐步走向台前，成为主流，快餐和小吃企业在拓展市场的同时着力发展社区便利餐饮;第二，高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，积极改变经营策略和重点，向多元化市场进行纵深，瞄准定制服务成为突破口;第三，新媒体或自媒体营销平台建立，借力O2O模式，提高消费者用餐体验，占据未来市场;第四，连锁经营成为趋势，中央厨房和物流中心是重要支撑。”

　　与人工、原材料，房租成本不断上涨相比，人力资源匮乏、标准化难度大成为目前餐饮企业发展的瓶颈之一，其中尤以人力资源匮乏为最主要的问题点。未来餐饮企业要在短期内提高品牌力、营销能力、服务质量和菜品品质，无疑都对人力资源提出了很高的要求。那么，作为吸引人才的最有效手段之一的“薪酬”，目前行业状况如何呢?

一、最低工资连年上浮，基层涨薪呼声强烈

　　2016年4月23日，武汉45万餐饮业从业人员经过马拉松式的谈判，实现了加薪，这是中国涉及从业人员最多的一份工资专项集体合同。一方面，餐饮行业基层员工加薪需求高涨，而另一方受行业利润率和人才结构所限，基层薪酬水平相对较低也是不争的事实，而“低薪”则是导致餐饮业用工荒最主要的原因。不过，随着近几年最低工资的涨幅，基层员工的薪酬水平有了明显的提高。

　　根据众达朴信近日推出的《2016年餐饮行业薪酬调研报告》显示，以服务员为例，一线城市服务员基本薪酬中位值为2，400元，年薪收入已经超过4万元;二三线城市服务员基本薪酬中位值为1，500元，年收入超过3万元，以武汉为例，2016年中心城区每月最低工资标准为1，544元，但大多数餐饮企业纷纷开出1，600-1，800元的基本工资来招揽服务人员。

二、职业生崖通道明晰，利于留住基层员工