餐厅服务员培训及管理制度(3)

员工管理2018-10-16三水老师

  18、上热茶:

  提供茶水服务(用盖碗茶)。

  19、上甜品、水果上甜品

  上水果:上水果前应视水果品种,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右,叉在左)

  20、递上小毛巾`

  21、结账:结帐时用结帐夹,在客人右边、礼貌的说:谢谢,先生/小姐总共元留意收款和找零时应唱收唱付,钱款当面点清。

  22、拉椅送客:

  向客人道谢,送客人至餐厅门口,并欢迎再次光临,提醒客人不要在餐厅遗漏物品。

  (五)餐后检查收尾工作

  1、客人走后,应及时检查是否有燃烧的烟头,是否有遗留物品。

  2、收撤餐具:

  (1)首先整理好餐椅,以保持餐厅整洁、统一的格调。

  (2)先收餐巾、小毛巾,再收银器、玻璃器皿,餐具。

  3、清理现场重新布置环境,恢复餐厅原样

  4、备餐具:

  服务进程中,尽可能可以称呼客人的姓。

  备餐间工作规范:

  1、餐前准备:

  (1)按要求着装,按时到岗,并接受领班的工作指派。

  (2)领取餐具、用具、各种调料和调味品,准备好洁净的餐车和干净的抹布。

  (3)把米饭盛入干净的保温饭桶内。

  (4)准备好开餐用的银餐具。

  (5)准备好干净的垃圾桶。

  (6)保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。

  (7)准时参加餐前会,啦解工作内容。

  2、餐中服务

  (1)一切就绪后,站在自己的岗位上,等候订单。

  (2)接单后,按照前台时间的要求,迅速将订单送至厨房相关点(冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等)按照先后顺序进行传菜服务。

  (3)跑菜要迅速,防止菜冷。对几个不符合质量和规格要求的菜点,应向厨师长反映(如菜凉啦、装盘不好、颜色不好等)

  (4)每跑一道菜,要在订单上注销这道菜,对走完的订单要复核一遍,避免出差错。

  (5)将每道菜迅速,准确无误地送到餐桌前

  (6)协助服务员撤换餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜台整齐清洁

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