5、餐饮服务单位食品安全基本要求?
(1)必须具备保证食品安全的各项条件,并取得餐饮服务许可证照;(2)从业人员每年应取得健康合格证和培训合格证;(3)从合法渠道采购新鲜、安全的食品原辅料并索取票证;(4)加工制作和工具用具消毒符合食品安全要求。
6、怎样选购食用油?
(1)首选包装油,慎选散装油。
(2)看颜色及保质期。颜色越浅,说明精炼程度越高,油也就越纯正,这种油清澈透亮,所含对人体有害的杂质少。购买日期离生产日期越近越好。
(3)根据需要选购。生拌菜色拉油,家常炒菜选烹调油,交替使用调和油,煎鱼炸鸡选煎炸油。
7、怎样鉴别植物油的质量?
(1)观察油的透明度。质量好的植物油透明度高,水分、杂
质少。静置24小时以后,清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之,则质量差。
(2)观察油的色泽。质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色;豆油为深黄色;菜籽油为黄中稍绿或金黄色;棉籽油为淡黄色。
(3)闻油的香味。用手指沾少许油,抹在手掌心,搓后闻其气味。质量好的油除有本身应有的气味外,一般没有其它异味。如有异味,说明油质量不好或发生变质。
(4)加热鉴别。水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫、且发出“吱、吱”声。油烟有呛人的苦辣味、说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快。
8、怎样选择购豆制品?
(1)选购豆制品最好到有冷藏保鲜设备的副食商场、超级市场。
(2)真空袋装豆制品原则上要比散装的豆制品卫生,保质期长,携带方便。选购时要查看袋装豆制品是否标签齐全,选购生产日期与购买日期接近的产品。
(3)选购真空抽得彻底的完整包装。
(4)豆制品要少量购买,及时食用,最好放在冰箱里保存,如发现豆制品表面发粘时,不要食用。
9、粮食存在哪些主要卫生安全问题?
(1)真菌及毒素污染;(2)农药残留;(3)工业“三废”等污染物的污染;(4)有毒植物种子的混入;(5)麦角污染;(6)粮食害虫的侵袭;(7)滥用食品添加剂;(8)使用非食用物质加工粮食制品;(9)腐败变质。
10、大米通常有哪些质量问题?