答案：正确

78.根据《餐饮服务许可管理办法》临时从事餐饮服务的企业不用取得

《餐饮服务许可证》()。

答案：错误

79.有一部分食物中毒可以采取措施加以预防()。

答案：正确

80.烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下(冷藏)的，保质期为

烧熟后24小时()。

答案：正确

81.烧熟煮透通常是防止细菌繁殖的最好方法()。

答案：正确

82.内部审核是对自身的食品安全管理体系的全面的、综合的、系统的

检查和评价()。

答案：正确

83.餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒

()。

答案：正确

84.重大活动餐饮服务食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁

保管()。

答案：正确

85.重大活动餐饮服务提供者可以使用外购的散装直接入口熟食制品

()。

答案：错误

86.清洁操作区内设置的明沟需盖上有孔的水泥或铁盖板，以防老鼠

()。

答案：错误

87.即无符合卫生标准的饮用水，也无符合饮用水水质条件的水源，当

然就不能保证食品加工用水的卫生安全，因此必然导致肠道传染病或食

物中毒()。

答案：错误

88.使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上()。

答案：错误

89.使用不粘锅和电磁炉煎鸡蛋方便，值得推广()。

答案：错误

90.由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷

冻条件下存放()。

答案：错误

91.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此

应该加强亚硝酸盐的保管()。

答案：正确

92.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于

50度()。

答案：错误

93.《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得

餐饮服务许可()。