餐饮卫生管理制度汇总(3)

规章制度2018-12-05王新老师

餐饮卫生管理制度汇总

d实行每周一、三、五的卫生检查考核,定期检查与不定期抽查相结台,并记录在案。

、食堂等食品经营场所安全生产制度

食堂等食品经营场所有许多火源、电源和机械设备,如有使用、防护不当,很容易发生火灾和伤害事故。

()食堂等食品经营场所及其设备应符合消防和劳动防护规范,并配备足够的消防器材。

()加强火源管理,油灶、煤气灶、电器设备及电源控制机房有专人负责,下班前,应将所有的电源切断。

()随时消除油渍污垢,将易燃物品置于远离火源的地方,厨房和仓库内禁止吸烟。

()加强对有关员工的安全操作规程培训,定期组织对电气设备、机械设备的检查。

()加强对员工消防知识的培训,定期组织对所有消防设施的检查。

()未经食堂等食品经营场所经理批准,禁止一切非工作人员进入操作场所。

、健康晨检制度

()专人负责食堂等食品经营场所工作人员每天上班的晨检工作。

()食堂等食品经营场所工作人员每日配合晨检人员做好工作,主动报告有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况。

()凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、呕吐等现象的工作人员应暂离岗位并及时治疗,待身体恢复后上岗。

()做好晨检记录,并妥善保存学期。

、食堂等食品经营场所日检制度

()专人负责每日对食堂等食品经营场所进行检查并做好记录。

()内外环境整洁,个人卫生达标,操作过程正确。

()确保无一人带菌参加工作。’。

()监督从业人员遵守食堂等食品经营场所的各项规章制度及操作流程。

、食品采购验收索证制度

()学校一切食品必须定点采购,每初对定点单位进行资格审查和信誉评价,对合格供应商签订供货合同,明确供货质量要求。

()每次采购食品及其原料时,必须向供货商索要此批食品的检查合格证或者化验单(即索证)。

()索证时对索证食品的卫生检验合格证或化验单必须查清产品名称、生产企业名称、生产日期、批号等。

()索证食品的卫生检验合格证、化验单如为复印件,应加盖检验单位印章。

()包装食品必须检查食品标签,严禁三无产品进库。

()食品进库或制作加工前必须由验收员验收,并签字。

、食品储存卫生制度

()存储食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐,食品与杂物严格分离。

()食品库房周围不能有有毒、有害污染及蚁蝇孳生地,防止交叉感染。

()库房内地面平整、硬实,严禁直接裸露土地,通风良好,避免阳光直接射入,保持所需的温度和湿度。

()库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施,防止食品发霉、变质发生虫子。

()库房内设立食品垫离板、存放台、存放案,做到所有食品离地离墙。

()食品库房应设专人管理,建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记、检查保管制度,做到定期清洗、消毒、换气,经常保持清洁状态,避免尘土、异物污染食品。

()对进库的各种食品原料、半成品应进行验收和登记;掌握食品的进出状态,做到先进先出,尽量缩短储存时间。

、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度,

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