5)检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，垃圾桶内、外是否整洁。

　　6)与咨客确认定餐情况(特别是大型宴会)并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。

　　7) 查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。 质量与卫生情况是否符合标准。 标牌及各种 备品是否齐全，整洁。

　　8)查验餐厅配电装置是否开启。

　　9)检查员工的站位情况，是否合乎标准。

　　二、营业中的工作

　　1)站位。检查员工站位情况，协助楼面领班引领重要宾客到指定的餐台就座。

　　2)随时注意餐厅内的动态。

　　3)客人如有不满意和投诉，必须及时协助楼面领班谨慎解决。

　　4)开餐期间，认真负责厨房的划菜工作，准确的掌握划菜节奏，控制上菜速度及菜品质量。

　　5)随时与楼面领班和厨房保持密切联系，有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。

　　6)随时掌握客人就餐及座位情况。

　　7)当客人或传菜人员发生意外时，马上采取必要的措施。

　　8)做好及时处理各种突发事件的准备工作。

　　9)检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况，是否符合标准，并保证准确无误。

　　10)带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。

　　三、营业结束后的工作

　　1)检查员工的收市工作，是否按标准执行，是否器皿与菜品分离撤餐。

　　2)收市时，督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。

　　3)检查收市后的卫生工作是否达标。

　　4)检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。是否存在不安全因素和隐患。如存在 问题，及时处理，必要时向值班经理及保卫科汇报。

　　5)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉，或在适当位置。

　　6)检查各备品柜及房门是否上锁。

　　7)查看第二天的定餐情况，并了解是否有特别注意事项。

　　8)离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。

　　9)负责本班次与其他班次的交接工作。

　　8、了解熟悉各种会议的布置与台型设计，掌握各种会议及宴会服务的传菜程序，并对传菜员 加以监督、指导。