吃剩菜致癌吗，专家告诉你怎么吃才健康

　　最近，一条一家三口同步患上癌症的新闻在网络上转得很厉害。

　　据了解，戴先生一家平时生活比力拮据，戴先生的儿子和儿媳妇都持久打零工。一家人生活都靠戴先生微薄的退休金维持。为了省点钱，戴先生家常常吃霉变的食品，东西有点烂了从来不舍得扔掉，将坏的部分切掉后又会接着吃。而当天吃剩的饭菜，他们常常在第二天加热后接着吃。

　　于是相继着，戴先生一家纷纷换上了癌症。

　　大部分消费者表示剩下的饭菜倒了十分可惜，所以通常不是倒掉，而是存到冰箱里，第二天再继续吃。那么这样说来，难道大部分的消费者都有患癌的风险吗？
　　记者也特意前往中山医院，咨询了医生。消化科的专家告诉我们说，在排除家族因素的条件下，丈夫、妻子以及老母亲同患癌症，绝大多数是因为双方长期共同生活，饮食结构和生活环境相同导致的。

　　同时，专家认为，虽然癌症一定是多种因素共同作用的结果，不能说完全是因为某个原因，但长期吃剩饭菜，会使得患癌的几率大大增加。隔夜菜中的亚硝酸盐是癌症形成的重要因素，它和胃里的铵物质结合会生成亚硝胺，它是一种强致癌物！

　　也有很多消费者或许会说，剩菜嘛我加热一下细菌就没了啊，吃了肯定没事。但需要注意的是，加热只能杀死剩菜里的细菌，并不能消除亚硝酸盐，而且随着温度升高亚硝酸盐的数值只会上升不会下降。

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　剩下的饭菜反复加热更易产生致癌物质

　　剩饭菜经过长时间的放置，容易产生对人体有害的亚硫酸钾、硫氢氨钠等有害物质，会损害人体消化系统，导致胃酸、胃涨、头晕，严重的还可能导致恶心腹泻等中毒现象。

　　加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。

　　食物要放进冰箱妥善保管，如果发现食物有异味、异常颜色时，千万不要食用，食用这些变质的食物后就引起急性胃肠炎等疾病。

　　吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。那么，怎么才能健康吃剩菜剩饭呢?

　原则一、剩荤不剩素 凉菜都别留

　　众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。