酒店员工规章制度方案(2)

员工管理2018-10-15王华老师

  3)客人确定酒水后,要尽快送上,并为客人斟倒。

  4)向客人推荐一些小吃,供其饮酒,并送上佐料。

  5)待客人看完菜单后,服务员应为其主动点菜,并借此向客人推销一些特式菜肴。介绍的同时,要善于体察客人的心理,揣摸其订菜的标准、口味及特殊要求,为其提出恰当的建议。

  6)客人订单后,服务员迅速将菜单送至厨房,并将客人的特殊要求告诉厨师长,尽可能满足客人要求。

  7)上菜前,服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整,留出足够的空位,然后再送菜上台。

  8)客只进食虾、蟹等带壳食物和其它需用手的食物时,服务员要在上食品的同时随上洗手盅。

  9)客人进餐后,服务员要留意食品的上台次序和时间的快慢,及时与厨房取得联系,并注意随时撤换渣盘。

  10)客人进餐中,服务员要随时为客人添加酒水或饮料,直到客人示意不要为止。经常更换烟缸。

  11)及时撤掉餐桌上的空盘,留出空位以便其它菜肴上台。

  12)客人对食品有不满意的地方,服务员应及时报告主管,菜取适当措施,以尽可能使客人满意。

  13)上汤或主食前,服务员要为客人提供分汤(饭)服务。

  14)待客人用毕菜肴、主食后,服务员需撤走台上餐具,只留烟缸或酒杯即可。15)服务员主动推销甜品,对常客或VIP客人,可赠送甜品。

  16)甜品上台后,为客人换上新茶或添茶。

  3.餐后的结束工作

  1)客人用餐完毕后,经理、主管、领班、服务员要主动征询客人意见,询问是否需要其他服务(打包食品、叫车等)。

  2)客人要求结账时,服务员应先过目,检查无误再交给客人结帐,并表示谢意。

  3)客人起身时,主动为客人拉椅离座,表示感谢,欢迎再次光顾。检查客人有无遗漏物品。

  4)客人离开后,服务员要迅速撤台,并重新摆台以备再用。

  (三)餐厅酒水的控制和管理

  1)每日酒水的储存量是固定的。

  2)每日酒水由专人按需求数量填写申领单;

  3)经餐厅主管审核后,服务员凭订单取酒水;

  4)每晚由领班盘点酒柜内存,并锁好。

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