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炒菜时味精不宜放入过早。炒菜起锅后放味精,温度降至70℃-90℃左右放入,此时的溶解度最好。若在高温时加用,当温度达到100℃,且时间超过10分钟,味精中的谷氨酸钠就会变成焦化的谷氨酸钠,焦化的谷氨酸钠不仅没有鲜味,还具有一定的毒性,不仅对人的神经有毒性作用,而且还有致癌作用,故炒菜时味精不宜放入过早。
综合手抄报2018-11-23李天扬老师
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炒菜时味精不宜放入过早。炒菜起锅后放味精,温度降至70℃-90℃左右放入,此时的溶解度最好。若在高温时加用,当温度达到100℃,且时间超过10分钟,味精中的谷氨酸钠就会变成焦化的谷氨酸钠,焦化的谷氨酸钠不仅没有鲜味,还具有一定的毒性,不仅对人的神经有毒性作用,而且还有致癌作用,故炒菜时味精不宜放入过早。