鸡肉的选购：新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。
鸡肉的保存：鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存。
4.如何选购火腿?
火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，但在购买火腿肠时应该注意：
(1)首先要选择有“QS”标志的产品，其次要注意看产品的标识标注是否规范。尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。
(2)火腿肠产品实行分级，级别越高，肉和蛋白质含量越高，淀粉含量越低，产品标签上应标出产品级别;
(3)标签上的生产厂家、厂址、电话、生产日期、生产依据标准、保质期、保存条件、原辅料等应齐全。如果标注不全表明未按国家标准生产，最好不要购买;
(4)选购在保质期以内，并且是新近生产的产品，越新鲜的产品，口味越好;
(5)不得使用苯甲酸或苯甲酸钠做防腐剂，不得用胭脂红作着色剂，包装袋不能发胀，肠衣不能有破损，火腿肠表面不能发黏。
5.如何选购新鲜的鸡蛋?
无论是普通鸡蛋还是土鸡蛋，都会因一些客观因素的变化而导致品质的变化。选购鸡蛋，可以用下面4种方法来鉴别其新鲜程度。
(1)触听鉴别：在外观上，鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑;购鸡蛋时，还用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当声音的是坏蛋;
(2)灯光鉴别：用灯光照，鲜蛋蛋清透明，蛋清、蛋黄界线分明，空头很小，呈橘红色，蛋内无黑点、无红影;不新鲜的蛋，蛋清发黄或有黑点，黄清不分明，坏蛋则有大片黑块。
(3)清水或盐水鉴别：用食盐三两，溶于一小盆水中，将蛋放入盐水中，已产下三天者，会沉到稍离盆底的水中;已产下五天以上者，则浮于水面;将蛋放于清水中，尖头向下者为新鲜蛋。
