二、服务员的技能培训

　　以小组为单位，使用讲授、示范、实际练习的方法进行技能培训最有实效。技能培训时，每位服务员都应有机会练习所讲的每一种技能。技能培训同样需要做细致的准备工作。

　　1、内容介绍

　　向学员介绍与本次技能培训相关的一般性知识，如专业名称、设备功能、程序要求、安全操作知识等，特别要讲清本次培训要达到的目的，强调重要性及相关的内容。

　　训导师在做介绍时思路要清晰，自己不要重复，不要在内容之间跳跃。同时，还要强调学习纪律。

　　2、示范准备

　　准备一个有下列特点的示范是很重要的：示范的内容简明，使服务员易于掌握;参加培训的每个人都有成功的机会;示范步骤安排要有逻辑性;保证每个服务员都能完整地看到示范过程。

　　3、示范演示

　　进行示范要注意以下几点：

　　(1)边示范边慢慢地解释。做一步解释一步，并说出为什么这样做。

　　(2)训导师示范时允许员工提问，但要保证所提问题与示范有关。

　　(3)避免使用让人过于敏感的评语，如：这太容易了，做不好就成傻瓜了。这没什么，你们看一遍就会了!这些话语有损于训导师在服务员中的形象。

　　4、服务员实践

　　(1)认真挑选几名较自信的服务员，让他们操作，要尽量避免使他们感到无法完成程序，失去自尊。

　　(2)让参加实践的服务员边做边解释他们所进行的步骤。

　　(3)实践活动结束时，训导师做出客观的评语。

　　(4)如某位服务员实践时略有障碍，可以让另一位练习得熟练的服务员帮助，训导师要尽量避免直接相助。

　　(5)不要试图回避在实践中犯的错误，他们会从中学得更好。