主料：淡水野生鲥鱼

辅料：甜酒酿、葱丝、红椒丝各少许、味精、盐、绍酒、姜汁各少许

制法：

1、鲥鱼解冻去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。

2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。

鲥鱼的食疗功效：

鲥鱼肉味甘、性平，有补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮的功效。

4.富贵红润走油蹄

辅料：淀粉、盐3克、猪油、黄酒、白砂糖、味精1、酱油3

做法：

1、将小白菜择洗干净，晾干水，用刀顺长切成条，再改切成段状;

2、将蹄膀刮去细毛后洗净;

3、锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净;

4、洗净后再放入清水锅中煮1个半小时左右，至八成熟时捞出;

5、锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖，蹄膀炸几分钟后取出;

6、待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皱纹时捞出;

7、将蹄膀剖开，皮朝下放入碗中，加糖、酱油，上笼蒸一小时，至酥烂，取出;

8、锅烧热，放油，下小白菜菜煸炒，加盐，稍后即起锅装盘;

9、将蹄膀原汁倒入锅中，扣在小白菜上面;

10、锅中卤汁加味精，用湿淀粉勾成薄芡，加熟猪油，推勺浇在蹄膀上即成。

走油蹄的制作要诀：

1、选用600～800克一只的蹄膀为宜;

2、炸后的蹄膀浸冷水的时间不宜太长，否则肉会脱皮;

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

5.红火蚝油牛肉