红烧肉是全国人民最喜欢的也是经常吃的一道肉食。大家都知道糖色是烹制菜肴的红色着色剂。使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。菜色非常喜庆。
黄金如意肉卷,用蛋皮卷肉馅,卷成如意的形状,无论是从形,还是寓意来说,都是一道不错的待客菜品。金灿灿的蛋皮喻为黄金满仓,如意形状喻为万事如意。
推荐过年寓意吉祥菜:
五福报春
原料:菠菜汁面团一份、肉糜、雪菜、香菇、竹笋、白煮鸡蛋、姜一块、干辣椒适量、盐、五香粉、生抽、白糖、鸡精。
做法
1.先做窝窝头。
2.面团搓条切五份圆柱体。
3.圆柱竖起来用做窝头的手法做个窝窝。
4.捏个边出来,稍微宽一点,从口那里也捏个边竖起来。
5.用筷子把两个边和在一起。成了花窝窝。放入蛋挞模中用手整形。
6.开水上锅,蒸八分钟。蒸的时候炒咸菜。
7.雪菜,笋,香菇切丁焯水捞出挤干备用。蛋白切丁。
8.锅里放一点食用油,把猪肉糜煸炒微黄。
9.放入姜末,干辣椒圈,五香粉,煸炒出香味,放一汤匙生抽,半茶匙白糖炒到猪肉糜均匀上色。
10.倒入雪菜,笋,香菇,蛋白,兑半碗水,调入盐,小火煨一会大火收汁即可。出锅前放鸡精。
11.蒸好的窝头,蛋黄用筛子压蓉。装入窝头边,中间装菜即可。
合家团圆蛋
材料:猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠、盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。
做法
1.准备好原料。
2.鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅,水开后再煮2分钟,捞出鹌鹑蛋剥壳备用,接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。
3.猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠,还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。
4.将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。
5.双手用水打湿手,将鸡蛋包入肉馅内。
6.两手左右交替摔打,将內部空气排出,使做成的狮子头结实一点。
7.油锅热油,先用旺火速炸使肉圆定型,之后转中小火炸至表面金黄色。
8.将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。