【注胶术再现水产市场：增重最高牟利近3成】本月中旬，温州、昆明等多地水产市场里，消费者买到了内有不明胶状物的注胶虾，引发公众对食品安全的担忧。随后，各地市场监管部门开始拉网式大检查，重点关注市场上的注胶食品。温州当地市场监管部门对这批虾中的胶状物质进行了包括DNA在内的多项检测，可以确定的是胶状物质并不是虾本身自带的，而是人为注入的。温州市场现注胶虾，如何辨别注胶虾
【注胶虾并非首次出现】注胶虾并非首次出现。2010年11月天津当地媒体的一条新闻显示，工商部门也已留意到了注胶虾这一现象。在这条题为《市民发现注胶虾可向工商部门举报》的新闻中，市民王先生购买了200多元虎皮虾，清洗时在虾头中取出不少白色胶状物。工商部门还对如何辨别提出了建议，并表示可以举报。而最早的消费者投诉甚至能追溯到2009年。

【何为注胶术？】注胶术是指水产商贩为了让冰冻海鲜水产有更好的卖相，在海、水产品身上注射明胶等化学元素增加其重量。被注了明胶的通常颜色非常清亮，个头也很大，摸起来大虾的肉感也比较瓷实，但等清洗的时候会发现虾头特别鼓而且易剥离，虾头内有很明显的半透明果冻样的物体，就像常用的胶水一样。很明显注胶术不是进行食品加工，而是为了欺骗消费者，一来让卖相更加好，二来重量更加重。

【如何分辨注胶水产品--察闻法】虾类等水产品死亡后，腹腔和身体部分会变软，如肚子特别鼓胀，且捏起来发硬，就得当心是否被注胶加工过。烹饪时可沿腹腔部分剖切，观察虾体内尤其是头部连接部分有无透明胶状物质流出。

【如何分辨注胶水产品--加热法】在高温烹饪中，也能辨别出添加胶质的类别。吴文惠教授介绍，工业明胶作为一种特殊的凝结剂，加热时会产生类似化学试剂的刺鼻味，蒸煮时也不易溶解于水。所以，消费者如果在烹饪中发现水产品产生异味，胶质不易溶解的，可能添加了有害的工业明胶，勿食用。

【如何分辨注胶海产品--水浸法】对海马等干货产品，观察其腹腔部位是否有与体型不符的鼓胀痕迹，或看尾部是否有针孔注射痕迹。而海参则可直接在水中发泡，优质海参能发泡至15倍，注胶海参只能浸泡到3倍左右。

【面对注胶执法监管不能瞎】此前温州注胶虾事件消费者投诉后,当地市场监管局不过是协调商贩把购虾款退回给了消费者,然后就没有下文了。那么,市场上还有没有其他商贩在售卖这种注胶虾?市场监管部门如何才能从源头堵住注胶虾流入本地市场?只有把这些问题解决了,消费者的权益才有望从根本上得到维护。即便依靠一个地方的执法部门无法完全杜绝注胶虾的流入,那么也应该探索异地执法联动机制,由发现注胶虾的地方的执法部门通知注胶虾生产所在地的执法部门,由后者去查处,阻击注胶虾流入外地。