郑州轻工业学院校现有教职工1700余人。其中，专任教师1200余人，副高级职称以上教师600余人，拥有博士学位教师400余人，硕士及以上学位教师的比例达到80%以上。拥有双聘院士、河南省“百人计划”人选、省级特聘教授、享受政府津贴专家、省管优秀专家、省级中青年骨干教师、省厅级以上学术技术带头人200余人，形成了以院士及河南省特聘教授为核心，以学术造诣深厚的教授、博士为中坚，以中青年教师为支撑的专业技术职务、学历层次和年龄结构比较合理，专兼结合，具有较高教学科研水平的师资队伍。学校有电气工程等9个学科副教授任职资格评审权。

郑州轻工业学院现有58个本科专业、63个硕士学位授权点、5个本科专业具有双学位授予资格。拥有4个国家级特色专业和13个省级特色专业，设有4个院士工作站，有13个省级一级重点学科、3个省级二级重点学科，4个省部级重点实验室和多个工程技术中心。

郑州轻工业学院图书馆馆藏图书资料169万余册，现有Elsevier电子期刊全文数据库、Scopus文摘数据库、EBSCO电子期刊全文数据库、SpringerLink电子期刊全文数据库、NSTL外文文献、中国知网、万方数据库、读秀知识库(数字图书200余万种)等中外文数据库27个