、食品采购卫生制度
．采购的食品原料及成品，必
及保养制度。
．锅炉定期检修的时间安排；
．检修项目的制订；
．检修后的验收。
六、巡回检查制度
检查内容如下：
①汽包，对流管束，集箱等可见部门无泄露，臌包，弯曲，变形；
②安全阀有无泄露；
③压力表读数是否正确，几个压力表的读数是否一致；
④汽压，汽温稳定，水位正常；
⑤汽，水系统管道和阀门完好无泄露；
⑥各种电器，热工仪表指示正确，反应灵活，自动控制调节系统正常。
七、清洁卫生制度。
．明确划分锅炉房内外卫生区域范围；
．明确操作人员的职责，内容和要求；
八、安全保卫制度。
．加强安全保卫；
．履行进入锅炉房登记手续；
．锅炉大修后的内部检查要确定专人；
．每月检查灭火设备是否完好，如有失灵或药液失效应及时提出更换或加药。
、食堂卫生制度
．认真贯彻执行《食品卫生法》和食品卫生“五四”制，坚持把住病从口入，严防食品中毒，保证全体就餐师生身体健康。
．灶房卫生：做到“六洁”、“四防”。“六洁”即灶台洁、洗手设备洁等，另外排气要好。“四防”即防蝇，防生，防腐，防鼠。同时，灶房具备冷藏设备和消毒设备。
．食堂库房卫生：库房的窗门，天棚，地板保持干净，四壁无尘，库架整洁，通风隔离，及时清扫，做到无鼠无蝇，无蚊、无蟑螂。
．餐厅卫生：做到无尘，无蝇，无残羹剩饭，整洁干净，经常清扫。
．个人卫生：勤洗澡，勤理发，勤剪手指甲，定期体检，工作服和工作帽要常洗，常换，以确保传染病。
．餐具卫生：保证用热水洗刷餐具，餐后集中消毒。
、食堂卫生管理“五四”制
．从原料到成品实行“四不”：即采购员不购买腐烂变质的食品原料；保管人员不收腐烂变质的食品原料；加工人员不加工腐烂变质的食品原料；餐厅服务人员不卖腐烂变质的食品
．成品（食物）存放、销售实行“四隔离”：即生与熟的成品隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离。
．用（食）具实行“四过关”：即一洗，二刷，三冲，四消毒。
．食堂卫生采取“四定“的办法：即定人，定物，定时间，定质量。
．食堂工作人员卫生做到“四勤”，“六不”：即勤洗澡、剪指甲；勤洗头、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。售饭时不用手拿食品；工作时不吸烟；不随地吐谈；不对着食品和就餐者打喷嚏；不随地倒垃圾和脏水；不穿工作服上厕所。
、食堂卫生监督制度
．将食堂卫生制度张贴在餐厅，向所有就餐师生公布，接受群众监督。就餐师生提出的有关食堂卫生的意见反映给总务处后，食堂工作人员应及时加以改进，改进不了的，也要向就餐师生做一定程度的说明。绝不能将群众意见束之高阁，置若罔闻。
．定期进行食品卫生和食堂卫生的检查评比，睁食堂卫生工作中的漏洞。并把检查评比的结果直接和食堂工作人员的奖金挂钩，奖优罚劣，提高工作人员的卫生意识，搞好食堂卫生工作。
．充分利用广播、橱窗、板报等形式，向就餐师生宣传卫生知识，提高其卫生意识。同时经常性的组织食堂工作人员学习《食品卫生法》及卫生常识，树立搞好食堂卫生工作的信心，提高自觉性和积极性，有效地搞好食堂卫生工作。
．对食堂炊事人员，定期进行身体保健检查，一旦发现传染病患者或病源携带者，立即隔离治疗或调离食堂工作，坚决杜绝疾病的传播，保证全师生每天在干净、卫生的食堂吃到同样干净、卫生的食品。，
