托盘等工具必须保持清洁。、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。、不可使用掉落地上的餐具及席巾。、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。
