1.按照厨师长工作指令，制作宴会、团队、零点所需的冷菜品种。

　　2.协助拟定成本卡，控制毛利率。

　　3.安全使用和保养本岗位的各种设备。

　　4.对照菜牌和客情，检查冷菜原料的质量和冷盘食品的数量。

　　5. 经常检查工作箱的温度，防止存放的食品霉变。

炉头厨师

　　1.按照菜单和成本卡烹制菜肴，严格操作程序，把好质量关。

　　2.了解当天宾客流量、要求、特点，备好当天使用的调料和佐料。

　　3.熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法。

　　4.协调厨师长研制新菜牌和季节食品推销。

　　5.正确使用和保养本岗位的各种设备。

点心师

　　1.制作宴会、团队、零点所需的各种点心。

　　2.经常更新花色品种，提高竞争力。

　　3.把好点心质量关。

　　4.负责各种生熟馅料的拌制。

　　5.熟悉成本核算，掌握点心售价，控制成品的成本。

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