3、主要职责：

　　1) 根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则， 带领厨房员工完成各种接待任务。

　　2) 熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精 心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。

　　3) 尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进 工作，提高菜品质量。

　　4) 努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味， 以适应客人的需要。

　　5) 组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。

　　6) 组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工 的业务技能。

　　7) 贯彻食品卫生五四制认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个 人卫生管理。

　　8) 贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。

　　9) 搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等， 降低成本，提高经营毛利。

　　10) 关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工 的考勤。

篇三：

　　砧板岗位职责：

　　1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作;

　　2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况

　　3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

　　4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴

　　5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作

　　6、协助厨师长开原料单并做好成本控制

　　7、完成上级领导交办的其他工作任务。

　　洗碗工岗位职责：

　　1、严格执行洗涮程序(一冲、二涮、三洗、四消毒)，达到有关卫生标准和要求;

　　2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、 轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对 于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理;

　　3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费;

　　4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜， 及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理 垃圾桶及酸菜间的地面。

　　凉菜岗位职责：