学校以教学为中心，大力加强教师队伍建设，现有教职工1110人（不含附属医院），其中专任教师781人，省教学名师7人，入选省百千万人才工程1人，省教学团队4个，具有教授等正高级职称78人，副教授等副高职称276人，具有博士、硕士学位的教师532人，还常年聘请10余名外籍教师担任教学工作。近年来，学校科研水平明显提升，现有福建省高校应用数学重点实验室、省高校生态环境及其信息图谱重点实验室、省高校枇杷种质资源创新与利用重点实验室、省高校CAD/CAM工程研究中心、省高校人文社会科学妈祖文化研究中心等5个省高校科技创新平台、中国社会科学历史研究所、妈祖文化研究基地、福建省社会科学研究基地莆田学院妈祖文化研究中心，国家体育总局体育文化研究基地、中华全国台湾同胞联谊会妈祖文化研习交流基地、福建省宗教文化理论研究基地和省妈祖民俗体育文化研究基地等6个省部级人文社科基地，承担国家、省、市各级各类科研校外项目1003项，其中国家级项目21项，省部级项目186项，中央财政支持地方高校专项项目13项，有201项科研成果分别获得省、市级奖项，出版各种著作、教材248部，在国内外专业刊物上发表论文6401篇。

学校积极探索与国际接轨的开放办学模式，面向大一新生，实施“拔尖创新人才培养”计划。配备一流师资，夯实入选学生的专业基础，实行科研创新“导师制”；营造浓郁的创新氛围，设立“拔尖创新人才培养”专项经费，对学习成绩和科研成果突出的学生给予一定的奖励和资助；优先选送学生到国内外知名大学参加各种形式的联合培养或学习交流；培养理论基础扎实、视野宽广、具有较强创新精神和实践能力的拔尖创新人才。为培养海西建设急需人才,吸收和引进台湾高校的优质教学资源，学校自2011年起实施“闽台高校‘分段对接’联合培养本科人才项目”，与台湾高校在六个专业领域联合培养高素质应用型人才。

为激励学生奋发向上，努力学习，学校设有“国家奖学金”、“国家励志奖学金”、“人民奖学金”、“莆田电信奖助学金”、“莆田移动奖助学金”、“莆田联通奖学金”、“李燊励志奖助学金”、“许国山奖学金”、“陈玉炎奖学金”等奖项，奖励面达30%以上。为帮助经济困难的学生完成学业，学校建立国家助学贷款、生源地学生助学贷款、国家助学金、困难补助和勤工助学等助学体系，并设立学生“爱心互助金”，以特有的方式资助经济困难学生完成学业。