(二)、食堂卫生管理制度
食品卫生
、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿龋
、调料器具应加盖，防沾染痪。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。，
