新疆饮食文化 新疆各民族之间饮食的交融和对外交流,改变了人们的饮食结构,同时也影响了人们的饮食文化.中国人讲吃,不仅仅是讲一日三餐,解渴充饥.一个小孩子生下来,亲友要吃红蛋表示喜庆.“蛋”表示着生命的延续,结婚时要“吃”,到了六十大寿,更要觥筹交错地庆贺一番.这种“吃”,表面上看是一种生理满足,但实际上“醉翁之意不在酒”,它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵.吃的文化已经超越了“吃”本身,获得了更为深刻的社会意义. 在蛮荒时代,人类山居野处,与一般灵长类动物没有什么区别,在饮食上处于“茹毛饮血”阶段.随着生产力的发展,食物丰富了,人们开始讲究饮食的质量、品味.而从氏族社会乃至阶级和国家的形成以及敬鬼神祭祖先的需要上看,饮食更被赋予了社会的功能和宗教的意义,由此构成了人类早期的饮食文化.人类在长期的社会发展过程中,饮食不仅在数量、质量上有了极大的飞跃,而且已形成了特有的饮食观念,被赋予了重要的社会职能,升华为一种特殊的文化形态. 一个国家、民族、家庭乃至个人的饮食内容及表现如何,不仅反映出这个国家、民族、家庭和个人的物质能力、经济水平,更重要的是能反映它的素质、文明程度或精神风貌. 新疆是个多民族聚居地区,人们由于民族不同,信仰不同,饮食也很不同.过去经济不发达,物质匮乏,处于游牧经济中的少数民族以肉食、奶食为主,米面居于次要地位,很少吃蔬菜.改革开放后,新疆各民族群众与全国人民同步告别短缺经济时代,生活水平蒸蒸日上.新疆农牧民开始实现了生活水平总体上由温饱型向小康型的历史性转变,少数民族在和汉族杂居中慢慢习惯并接受耕作农业这一生产与生活方式,开始过上定居的农业生活,各民族的频繁交流使人们的传统的饮食结构发生了重大变化,蔬菜开始在少数民族的食谱中占有了重要的一席之地,汉族也开始接受少数民族“食肉饮酪”的饮食习惯. 近些年,受到经济快速发展及外来经营理念的影响,我区餐饮业迎来了前所未有的发展机遇,八大菜系在新疆可谓应有尽有,而且经营特色菜品的餐饮业不断涌现,许多外地有特色的小吃店也争相进入新疆市场.如今新疆餐饮业已经呈现出多元化发展的趋势. 在某种意义上讲,特色饮食是地域文化的一种体现.说起“呼啦汤”,人们会想起河南,说起火锅,人们会想起四川,陕西面皮、杭州小笼包、云南过桥米线无不体现着当地的饮食文化特点……当内地各种精美的肴馔和烹饪技艺逐渐被新疆人所接受、喜欢的同时,新疆的饮食、特产先后传入内地,大大地丰富了内地民族的饮食文化生活.饮食文化就像一个窗口,人们透过这个窗口了解了各种各样地域文化,饮食文化也为人们架起一个沟通的桥梁,加速了人们对地域文化的认知、认可,使得各种地域文化相互渗透、融合. 饮食是人类社会赖以生存和发展的首要物质基础,饮食文化的核心是生存文化,是主体文化首要的、稳定的体现者.饮食文化的多样性体现了人类文化的多样性.新疆各民族之间饮食的交融和对外交流,改变了人们的饮食结构,同时也影响了人们的饮食文化.各地的饮食文化如同一股股清流,汇进了新疆饮食的海洋,正因为如此,使得新疆的饮食文化表现出比以往任何一个历史时期都要绚丽的色彩.饮食生活的开放,反过来也促进了社会的开放. “民以食为天”,多元化的饮食能让人们充分享受生活,激励人们忘我地工作.饮食文化的多样性发展,代表着一个时代经济发展的步伐,代表着国家的兴旺,经济的繁荣. 新疆维吾尔族服饰 “维吾尔”是本族自称,一般认为含有“联合”、“协助”的意思,主要居住在天山以南的绿洲城镇,散居伊犁、北疆、东疆和乌鲁木齐市,大多聚居在天山以南的各个绿洲,也有少数分布在湖南省桃源、常德等县.2000年第四次全国人口普查统计公布,维吾尔族人口为8399393人.使用维吾尔语,属阿尔泰语系突厥语族.古代用回鹘文,11世纪传入伊斯兰教后,使用以阿拉伯字母为基础的老维吾尔文.中华人民共和国成立以后,曾经创制以拉丁字母为基础的新文字,80年代初又恢复使用了老维吾尔文.维吾尔人民勤劳勇敢,热情奔放,性格豪迈,并且能歌善舞,在漫长的历史发展过程中,还创造了丰富多彩的文化艺术.绚丽多姿的服饰便是维吾尔服饰文化的组成部分. 维吾尔服饰形式清晰,纹饰多样,色彩鲜明,图案古朴,工艺精堪,其发展演变规律清楚,有些服饰款式与新疆出土衣物颇为相似,体现了一个地区、一个文化的历史沉淀.又具有鲜明的民族文化特色的审美接受范式,从中窥见民族服饰的传承性与地域性的习俗. 多彩的帽饰与鞋靴 维吾尔花帽不仅选料精良,且工艺精堪,制作小花帽的维吾尔工匠,都有一套“绝活”.花帽的图案与纹样千变万化,各不相同花帽的样式、花纹与图案也与各地域环境的有关,各地的花帽,都具有明显的地方特色.喀什地区花帽样式繁多,尤以男花帽显著,那种以黑底白花纹为主,色彩对比强烈、格调典雅的“巴旦木”图案,按纹饰的线构成的,凌角突起而显出立体感,却把黑白色深印在人们的脑海中.和田、库车地区的花帽则以优质的丝绒面料,又配色彩各异的丝绒编织纹样,疏密有致的穿插,致使纹样透溢出独特韵味.有的花帽镶饰串珠、金银饰片,珠饰圆润光泽,巧妙地运用图案本身结构的因素,使花帽繁花似锦.还有的花帽顶部纹饰凸起,彩线编织细腻,彩球串缀闪亮夺目,是新娘的喜爱之物.吐鲁番地区的花帽则以色彩艳丽著称,那大红的花纹配上翠绿的花纹,宛如朵朵绚丽的奇葩.伊犁地区的花帽,不仅突出线纹的流动感,它的特色具有素雅、大方的优点,花帽造型扁浅圆巧,纹样简炼概括. 维吾尔人穿著鞋靴是传统的习惯,历史久远,可追溯到千年以上.他们的先祖曾经是游牧于高山雪领,纵横驰骋在广阔的西陲边塞富饶土地上的游牧民族.穿靴便于骑射,也称其为保暖耐寒的“足衣”.《逸雅》云：“履礼也,饰足所以为之.” 维吾尔人的鞋多为牛皮面制作.在农牧区生活的劳动者大都自己制鞋.也有制作鞋、靴的民间工匠.他们掌握了从制作木楦头到选皮、鞣革到制皮鞋、靴成品的一整套传统绝技,技术熟练、手艺精湛,不比制鞋厂工人逊色.由于经济生活的稳定,交通的便利,鞋、靴价格的合理,现代的维吾尔人也去商店买鞋穿 居住城镇的维吾尔人,喜在鞋、靴外面套上胶鞋,这是一种良好的卫生习惯,无论走亲访友,或是在自己居室内,都在屋前把套鞋脱放门外,以防泥土、脏物带进屋内.套鞋一般有两种样式,一种是圆头的套鞋,另一种是软底皮靴套鞋. “靴”是长腰皮鞋,《隋书·礼仪志七》曰：“靴,胡履也”.西域各族穿靴的历史悠久,沿袭至今,适应新疆寒冷的气候,也是为骑马放牧便利而创制的一种鞋履. 袷袢 现代的维吾尔族民族式男装,是以“袷袢”式服饰为主要款式.与古代形式虽然相似,但现代的民族服饰讲究面料的质地,式样宽松合体,典雅大方.式样多以长外衣过膝,对襟、长袖过手指、无领、无钮扣,一拢腰巾束系既紧身连体,又舒畅保暖. “袷袢”,喜用彩色条状绸作面料,这是一种深受欢迎的传统式衣料名“切克曼”,其次是“拜合散”,它织造细密,衣质轻软,是缝制“袷袢”的好面料.年老的则以黑色、深褐色等布料裁制,显得古朴大方.下身多著青色长裤,盖及脚面.讲究的男裤,则在裤角边继饰花卉纹样,多以植物的茎、蔓、枝藤组成连续性纹饰,显得雅致美观. 青年男装显得朝气勃勃,复季为白色布面料缝制成合领式衣,其领口、前胸、袖口皆续饰花边,腰部束续花“波塔”(腰巾),其名“托尼”、或“叶克台克”,此衣装不仅淡雅、凉爽,穿著也极便利,再配上青色长裤,著皮靴,全身穿著融汇成浓郁的民族服饰特色,更显青春活力与健美. 维吾尔女装 维吾尔妇女爱穿裙装,喜选择鲜艳的丝绸或毛料裁制裙装,常见的有红、大绿、金黄等色的质料,内穿淡色对裙.更偏爱本民族独创的“艾得来丝绸”缝制连衣裙.每逢假日或喜庆佳节,从街市、乡村、山野,随处都可见到身穿不同花色、纹样的艾得来丝绸缝制的花裙.丝绸的花纹如彩云飘飞,色泽明丽,浓郁华丽,透出创造者内含灵性的天赋.维吾尔人誉称它“玉波甫能卡那提古丽”,即给人们带来春天气息之意,美好的祝福. 我国贵州、湖南、四川等菜肴之所以脍炙人口,誉满中外,就是因它具有辣香的特点.什么地方的辣椒最香、最好吃?以贺龙元帅在某战争影片中对进军贵州某山区时的战士说过的一句话为证：“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣”,即可说明问题.的确,贵州人喜食辣椒,因气候的关系,适宜辣椒生长,贵州是山区,潮湿,吃辣椒能发汗,开胃,喜食的人当然就多. 最好的辣椒还是数贵州,辣椒品种多,其特点不一,贵阳花溪党武辣椒非常有名,有无名指大小,又红又亮.花溪辣椒最好,好就好在它辣而不烈,香味有余.贵阳大方县的辣椒称之为鸡爪辣角,体细长,表面起皱,好似鸡爪子上的皮纹,故得此名.这种辣椒的辣味也适中,深受人们喜爱.贵州遵义绥阳辣椒有小拇指长短,稍粗,这种辣椒香,但辣味有余,这对于特别嗜辣的人来说,再好不过.还有贵阳百宜、新场、安顺等,许多地方的辣椒数也数不清.贵州的辣椒怎一个“好”字了得?关键是贵州人会吃辣椒,吃法颇多,有的辣而酸,有的辣而香,有的辣得张口咋舌,大汗淋漓,辣出风格,辣出品位;有的辣得生津开胃,爽口合适;有的辣得干香浓郁,回味无穷. 辣椒里有一种主要由辣椒碱、二氢辣椒碱构成的辣椒素,它产生的辣味在口感上受到众多人的喜爱.它不仅有好的口感,而且所含营养成分也十分丰富,每100克辣椒含有蛋白质1.6克,比番茄多0.7克;含脂肪0.2克;含碳水化合物4.5克,比番茄多2克;含钙12毫克;含磷40毫克;含胡萝卜素1.65克,含维生素C105毫克,居多种蔬菜维生素C含量之首.此外,辣椒中还有隐黄素、辣椒红素、辣椒玉红素等物质,这也是辣椒带有不同颜色的原因. 辣椒的益处很多,从饮食角度看,由于辣椒素的作用,能够刺激唾液分泌,使人增进食欲,经常听到人说：“吃辣椒就多能吃二两米饭”.这是十分形象的说明.一般来说,贵州人没有辣椒吃饭也吃不下,吃不香.辣椒还可以促进人体血液循环,使人兴奋,大提精神. 从医学角度看,辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用,这也是低温潮湿地区喜食辣椒的真正原因.辣椒能适应人体的需要,食用后,使人有舒服的感觉.它还可以治寒滞腹痛、呕吐泻痢、消化不良等症.胃寒痛者,经常适量食点辣椒,可以起辅助治疗作用.经常食用辣椒的人,很少得风湿性关节炎、冻疮. 奇特的贵州辣椒菜 贵州人爱吃辣椒是有名的,除了和外地相同的炒青椒、炒红椒及辣椒酱辣油之外,还有更独特的辣椒吃法： 油辣椒———用菜油烧热后,炒辣椒面.叫你吃了辣得浑身冒汗,这是专吃它的辣味. 糊辣椒———用干辣椒烘烤后,碾碎,再拌酱油,一种焦香味自会立时扑面而来.这是吃它的焦香辣味. 糟辣椒———用生辣椒和姜、蒜一起捣碎,再加烧酒装坛,可久储不坏.这是吃它的酸辣味. 糍粑辣椒———用干辣椒和姜、蒜末、食盐一起捣成浆汁,可炒辣子鸡、烧回锅肉.这是吃它的酽辣. 呛壳辣椒———把青椒晒干后油炸着吃.壳里的籽粒脆酥生香,直呛人喉咙.这是吃它的酥脆辣味. 倒扑辣椒———遵议一带民间好用当地特产的灯笼辣椒,去把,洗净待用.将糯米面和米酒、食盐、花椒混合馅料填进辣椒里.再放入倒扑坛内压紧.坛上层盖笋壳叶、水芋叶,后用竹片封严坛口.将坛倒过来,使与坛口盆合扰,渗入“坛旋水”.这是吃它的糯香鲜辣味. 苗族服饰式样繁多,色彩艳丽.《后汉书·南蛮传》中就有五溪(五溪：今湘西及贵州、四川、湖北交界处,因此地有五条溪流而得名)苗族“好五色衣裳”的记载;唐代大诗人杜甫也有“五溪衣裳共云天”的著名诗句.苗族妇女的服装有百多种样式,堪称中国民族服装之最.苗族服饰是一种原始苗族人民的符号和象征,是一种规则和历史的存根,一种无字的历书,一种无声语言和标志. 苗族服饰由于性别、年龄、婚否等情况而不同,并且有地区差别,但都保持一种从古至今的传统款式.苗族妇女上身一般穿窄袖、大领、对襟短衣,下身穿百褶裙.衣裙或长可抵足,飘逸多姿,或短不及膝,婀娜动人.便装时则多在头上包头帕,上身大襟短衣,下身长裤,镶绣花边,系一幅绣花围腰,再加少许精致银饰衬托.苗族百褶裙,图案花纹色彩斑斓,多刺绣、织锦、蜡染、挑花装饰.衣裙颜色以红、蓝、黄、白、黑为主,保持了苗族先民“三苗”“好五色衣服”的传统.服饰用料则以居住地出产的原料为主,多以棉、麻、毛等经过家庭手工作坊精编细织而成.苗族男子的装束则比较简单,上装多为对襟短衣或右衽长衫,肩披织有几何图案的羊毛毡,头缠青色包头,小腿上缠裹绑腿. 我们所说的苗族服装的款式多样,主要是指苗族女性的节日盛装或者叫礼服.苗族服装按地域可分为五种型制：黔东南型、黔中南型、川黔滇型、湘西型和海南型五种. 黔东南苗族服饰：流传于贵州黔东南苗族侗族自治州的16个县市和都匀、荔波、三都、兴仁、安顺,广西融水、三江等区域.上衣有大领对襟或右衽半身.百褶裙长短不一,佩戴各式围腰和绑腿.发髻也有较大差异.黔东南苗族服饰大约有30多种款式. 黔中南苗族服饰：主要流行于贵阳、龙里、贵定、惠水、平坝、安顺、平塘、罗甸,云南的丘北、文山、麻栗和广西隆林等地.其特点是以黑、白、蓝色线绣衣裙或蜡染.大领对襟开,百褶裙,包头帕或头巾,髻发.黔中南苗族服饰有5种款式. 川黔滇苗族服饰：主要在川南、黔西、黔西北和滇东北、桂西北以及云南昭通、威信、楚雄、金沙等地.衣料主要是麻布,服饰色彩较浅,蜡染工艺普遍.服饰和发型多种多样. 湘西苗族服饰：主要在湘西土家族苗族自治州、贵州松桃、四川秀山、酉阳、湖北鄂西土家族苗族自治州等地.有多彩头帕和变型式样,服饰亦有8种. 海南苗族服饰：由于海南苗族受当地黎族服饰的影响,苗女穿右偏襟长及膝部的长衫,仅一扣,无领,蜡染短裙,以黑、红色为主,花纹较少,束发,包一绣图案花纹的头巾,外面再盖一条绣有花边的尖角头帕,套上一条红带子垂在背后,显出与其他地区的苗族服饰的非常不同. 苗族刺绣 苗族小朋友 苗族没有文字,她把服饰作为载体,因而苗族服装不仅具有实用价值、很高的美感或观赏价值、很深的文化内涵,它还有很高的制作工艺水平.苗族的蜡染和刺绣艺术就代表了苗族服装的制作艺术.苗族的蜡染工艺已有千年历史,一般的苗族蜡染是先在整块的布上绘制各种图案,然后再进行染制.苗族刺绣技法多样,图案丰富.据统计,苗绣技法多达十二种,有平绣、挑花、锁绣、堆花、贴布、打籽绣、钉线绣、辫绣、绉绣、锡绣、马尾绣等;色调主要有两种,一种是红色调,一种是紫色调,底部基本上都是黑色;图案也是极为丰富的,有各种花卉、稻谷、鱼、鸟、龙、凤,自然界里有的都能用来作为图案绣在衣服上,还有很多刺绣图案把传说故事都用在里边.苗族刺绣的使用主要是作为苗族服装中头巾、衣领、衽襟、袖腰、袖口、衣肩、衣背、衣摆、腰带、围腰、裙子、裙片、裹腿布巾、鞋子等部位的装饰. 苗族服饰的图案,是穿在身上的一部民族史书：褶裙上的彩色线条,是一条条河流,一条条山路;背牌上的回环式 方形纹,是曾经拥有的城市,有街道、城墙、角楼;那披肩上的云纹、水纹、棱形纹,是北方故土的天地和一丘丘肥沃的田土;花带上的“马”字纹和水波纹,是苗族祖先迁徙时万马奔腾过江河的壮观气势…… 苗族在历史的长河中创造了绚丽多姿,色彩斑斓的独特服饰;它把我们带入了苗族的历史博物馆,向我们讲述着那美丽动人的“蝴蝶妈妈”的故事……