酒店员工规章制度方案

员工管理2018-10-15李天扬老师

  酒店员工规章制度

  一)个人的仪表仪容

  1)上岗时工作制服必须穿戴整齐,不能有灰尘、污迹、破洞,扣好钮扣,不得挽袖,领口与袖口要保持干净。

  2)工号牌要正确佩戴在统一的位置,保持其光亮无污损。

  3)皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深色裤,女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子,袜子不得有破损,袜口不能低于裙口。

  4)男员工头发不过领,不留大鬓角。女员工不留披肩发,发型美观、大方。保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。

  5)经常保持面部清洁,男职工不留胡须,女职工要化淡妆。不可用气味浓烈的香水或润肤油。

  6)务必经常保持手的清洁。指甲短而干净,不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡,必须包扎好。

  7)工作时不准佩戴首饰。

  8)员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。

  9)上岗前调节好工作情绪,以饱满的精神面貌迎候客人。

  (二)服务程序和规范

  1.开餐前准备

  1)了解情况

  (1)了解当日供应的饭菜品种,及当日的短缺品等。

  (2)了解餐厅的预订情况,对预订的有关内容要清楚掌握。

  (3)知道餐厅目前存在哪些问题,应怎样解决才能在到服务标准和要求。

  (4)了解自己的分工服务区域,以及服务工作中的注意事项。

  2)准备工作

  (1)清洁整理摆设台面;

  (2)清洁餐厅各部位的卫生;

  (3)擦试各种餐、茶、酒具和用具;

  (4)清点和更换台布、餐巾等;

  (5)按接待规格和要求摆设台面;

  (6)叠出充足的口布花,以保证开餐中的使用;

  (7)调置、填充好各种佐料;

  (8)准备开茶所用物品。

  2.就餐服务程序

  1)客人走进餐厅,领位员应主动、热情问候,问清用餐人数,安排餐位,为客人引位拉椅,递上菜单或点心单。

  2)餐厅服务员见领位员带进客人后,要热情问候,待客人坐定,递上毛巾,铺餐巾,撤筷套,询问饮用何种饮料酒水。

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