日照职业技术学院前身是1987年创建的日照市第三职业高级中学，1993年升格为普通中等专业学校——日照市经济学校。1998年4月15日，经教育部批准成为山东省第一所高等职业院校。2008年7月，被教育部、财政部确定为国家示范性高等职业院校立项建设单位。2011年，以优秀成绩通过国家示范院校验收。2012年，被教育部确定为“2011-2012年度全国高校毕业生就业工作典型经验高校”，跻身全国高校就业50强。
学校地处日照大学科技园，占地1242亩，教职工908人，全日制在校生15086人，教学仪器设备总值1.66亿元，图书馆藏书145万册。学校紧扣地方经济发展脉搏，构建起以水产、食品、旅游、机电、建筑、汽车、物流等重点专业为龙头，相关专业为支撑的专业群，13个专业大类的71个专业覆盖鲁南经济带和日照市的主要支柱产业。面向全国29个省、市、自治区招生，招生分数连续多年在全省同类院校名列前茅，第一志愿录取率100％。学校毕业生平均一次就业率在98%以上，社会满意度连续多年保持在95%以上。
学校始终坚持内涵建设，拥有国家示范性高等职业院校示范专业5个，国家“提升专业服务产业发展能力项目”中央财政支持专业2个，国家教学改革试点专业1个，山东省品牌专业3个，山东省特色专业6个。建设了国家级精品课程6门，省级精品课程19门，院级精品课程105门。打造国家级教学团队1个，省级教学团队5个，拥有泰山学者海外特聘专家、享受国务院特殊津贴专家、山东省有突出贡献中青年专家、省级教学名师等受省级以上表彰优秀教师57人次。荣获国家教学成果奖1项，山东省教学成果奖8项。
