1.一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟()。
答案:正确
2.冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性,但某些微生物仍
能存活()。
答案:正确
3.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备,在每次配送
前应进行清洗消毒()。
答案:正确
4.制作酱腌菜时腌制温度越高,亚硝酸盐产生量越低,且产生越早
()。
答案:正确
5.用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层,取中心部位制作()。
答案:正确
6.不立即食用的凉菜拼盘,必要时可采用紫外线照射杀菌处理()。
答案:正确
7.肉类解冻应主要采用自然解冻,鱼的解冻可以采用液体解冻,冻鱼片、
鱼糜制品液体解冻则不适宜()。
答案:正确
8.具有呈香作用的香料物质,如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减
弱芽孢的耐热性,可提高热加工的杀菌力()。
答案:正确
9.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存()。
答案:正确
10.入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料,如果不是传统的普通
食品原料的,应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的
品种()。
答案:正确
11.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶,要留有间隔分层存放,以便
各层间有冷空气循环()。
答案:正确
12.在冰箱里存放食品是绝对保险的()。
答案:错误
13.食物中毒是指食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有
害物质的食品后出现的急性。亚急性疾病()。
答案:正确
14.食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中
心温度()。
答案:正确