精选食品安全练习题及答案

教育动态2018-10-13李一老师

1.一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟()。

答案:正确

2.冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性,但某些微生物仍

能存活()。

答案:正确

3.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备,在每次配送

前应进行清洗消毒()。

答案:正确

4.制作酱腌菜时腌制温度越高,亚硝酸盐产生量越低,且产生越早

()。

答案:正确

5.用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层,取中心部位制作()。

答案:正确

6.不立即食用的凉菜拼盘,必要时可采用紫外线照射杀菌处理()。

答案:正确

7.肉类解冻应主要采用自然解冻,鱼的解冻可以采用液体解冻,冻鱼片、

鱼糜制品液体解冻则不适宜()。

答案:正确

8.具有呈香作用的香料物质,如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减

弱芽孢的耐热性,可提高热加工的杀菌力()。

答案:正确

9.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存()。

答案:正确

10.入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料,如果不是传统的普通

食品原料的,应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的

品种()。

答案:正确

11.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶,要留有间隔分层存放,以便

各层间有冷空气循环()。

答案:正确

12.在冰箱里存放食品是绝对保险的()。

答案:错误

13.食物中毒是指食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有

害物质的食品后出现的急性。亚急性疾病()。

答案:正确

14.食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中

心温度()。

答案:正确

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