篇一：

　　1. 在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作;

　　2. 主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理;

　　3. 负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定;

　　4. 掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配;

　　5. 掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作;

　　6. 把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速 度要求;

　　7. 负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生， 杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作;

　　8. 掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓 库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理;

　　9. 抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品 原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高 效益;

　　10. 抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各 个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质;

　　11. 抓好厨房的精诚团结、工作积极性;

　　12. 厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况;

　　13. 掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计 划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。

　　14. 负责检查各环节厨师操作规范和质量要求;

　　15. 加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反 映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充;

　　16. 负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、

　　17. 保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识

　　18. 制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用) 、厨房间卫生制度。

篇二：厨师长岗位职责：

　　1、管理层级关系 直接上级：行政总厨。 直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、 西餐领班

　　2、 职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员 工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测 并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运 作。